Популярний американский бренд «Beyond Meat», який спеціалізується на виробництві «штучного» м'яса на рослинній основі, відтепер продаватиметься й в Україні. Головна ціль його виготовлення - вирішення проблеми голоду. Крім того, такий «фейк» від звичайного м'яса й не відрізнити. Про це повідомляє Vlasno.info з посиланням на Agravery.

Доки Ілон Маск дивує своїми ідеями людство та підкорює космос, технологи та науковці на Землі активно взялись вирішувати проблему голоду і пропонують виробляти м'ясо без м'яса.

Ідеї з рослинним м'ясом реалізовувалися ще наприкінці 1980-х років. Однак набули популярності лише завдяки завдяки стартапу«Beyond Meat» та ще декільком аналогічним. Цей стартап був заснований у 2009-му році біотехнологом Ітаном Брауном з Каліфорнії. Технологія полягає у тому, аби за допомогою сучасних технологій та рецептур виробляти найкраще бургерне м'ясо із рослинних інгредієнтів – білка гороху, рису, дріжджового екстракту, соку буряка та кокосової олії. Розробники продукту роблять все, аби на вигляд і смак це теж було дуже схоже на справжню м'ясну котлету.
Наприклад, наразі у компанії думають над тим, як при смаження зробити скоринку коричневою. Адже зараза вона набуває червонуватого відтінку через буряковий сік, що входить до складу рослинних котлет. Тому покупці частенько пересмажують таке "м'ясо". Усунення цього недоліку наблизить «Beyond Meat» до їхньої мети – більших та стабільних продажів.

Фахівці, що працюють з запахами, теж не сидять склавши руки. Щоб рослинне м'ясо пахло реалістично, потрібно точно зрозуміти, які молекули відповідають за м'ясний аромат та знайти їхні аналоги у рослин. Для цього у компанії використовується спеціальний «електронний ніс» – детектор запахів. Поки що компанія готується вийти на ринок з третім поколінням рослинних бургерів. А також обіціють оновлювати бургери щороку, роблячи їх все більш «м'ясними».

На відміну від свого прямого конкурента – компанії "Impossible Foods", яка виробляє м'ясо з соєвого леггемоглобіну, і подає його тільки в найкращих ресторанах світу, рослинне м'ясо «Beyond Meat» лежить на полицях супермаркетів поряд зі звичайним, і позиціонується як здорова альтернатива йому. Тобто ця їжа підходить для всіх, а не суто для веганів та вегетаріанців. До того ж, подібне виробництво м'яса дозволить знизити тиск на навколишнє середовище. Традиційне виробництво червоного м'яса супроводжується масовими викидами парникових газів – худобу під час відгодівлі генерують 10-40 разів більше, ніж фермерські господарства, де вирощують овочі або зернові культури. Творці запевняють, що перехід на рослинний продукт дозволить віддалити кліматичну катастрофу.

Зараз ці рослинні бургери продаються в мережах "TGI Friday's", "Hardee's", "Subway", "Dunkin'" та "Black Bear Diner". А також доступні в 11 тисячах із з 17 тисяч продуктових магазинів США та в канадській мережі ресторанів швидкого харчування "A&W". Загалом, з 2016-го року стартап продав 13 мільйонів рослинних гамбургерів через торгові мережі, ресторани і університетські столові.

Навесні цього року виробник рослинного м'яса навіть провів IPO, в ході якого залучив компанії 241 мільйон доларів. У ідею повірили і проінвестували засновник "Microsoft" Білл Гейтс, актор Леонардо Ді Капріо, венчурний фонд "Kleiner Perkins Caufield & Byers LLC", "Obvious Ventures" та багато інших.

Спробувати це популярне м'ясо рослинного походження незабаром зможуть і українці. А враховуючи масштаби вирізання худоби та постійні спалахи АЧС у країні - виглядає доречно. Ексклюзивним дистриб'ютором продукції виступає компанія Станіслава Луцковича і Олександра Корзуна «Вест Мілз».

Вже з грудня цього року рослинне м'ясо з'явиться у київських ресторанах "ЖЗЛ", "Queen", "The Burger", "Not only Fish", "Avalon", "Mocco", "Normal", "Havana", "Fabius", "Villa Riviera", "Маяк", "Bassano", "Champion Hall", мережі "Star Burger" та закладах Дмитро Борисова. Це м'ясо будуть пропонувати і в шкільному меню "Midgard", в коворкінгу "IZONE" та в кейтерингових компаніях і службах доставки їжі.

— Наразі стандартна порція бургера із використанням 115 грамової котлети «Beyond Meat» обійдеться споживачам ресторану в середньому 250 гривень. Але на основі продукції «Beyond Meat» можна створювати безліч авторських м'ясних концептів, що і будуть робити київські шеф-кухарі уже найближчим часом. Нам важливо популяризувати продукт, розповідати про його переваги, тож ми проводимо серію презентацій та дегустацій для ресторанів, — розповів дистриб'ютор Станіслав Луцкович.

А згодом такі продукти можна буде скуштувати не лише у закладах громадського харчування. Готовність продавати у мережі висловили відразу декілька великих українських рітейлерів (організації, що займаються роздрібним продажем товарів широкого вжитку).

Читайте також: Супрун розвінчала міф про шкідливість вегетаріанства.

Фото: agravery.com